Κυριακή, 28 Οκτωβρίου 2012

Επίσκεψη δημοσιογράφων και τοπική γαστρονομία


Βασίλης Ζαχαράκης
Στo πρόγραμμα της πρόσφατης επίσκεψης στη Σαντορίνη της πολυπληθούς ομάδας των δημοσιογράφων, στο πλαίσιο της καμπάνιας του Δήμου Θήρας για την επαναλειτουργία του Αρχαιολογικού Χώρου στο Ακρωτήρι, περιλαμβανόταν και δείπνο αντιπροσωπευτικό της σύγχρονης δημιουργικής γαστρονομίας του νησιού.
Το δείπνο, , το οποίο έτυχε εξαιρετικά ευμενούς αποδοχής και σχολιασμού, προσφέρθηκε στο εστιατόριο Ασύρτικο στα Φηρά και το μενού, που επιμελήθηκε ο σεφ Βασίλης Ζαχαράκης, ήταν το εξής:
ΦΑΒΑ -ΖΑΦΟΡΑ
Σούπα φάβας αρωματισμένη με ζαφορά
Kριθαράκι με θαλασσινά πάνω σε κριτσίνι
ΛΑΧΑΝΙΚΑ-ΜΥΡΩΔΙΚΑ
Ριζότο σαν γεμιστά αρωματισμένο με δυόσμο
Ζελεδάκια πράσινης – κόκκινης πιπεριάς
ΣΑΛΑΤΑ
Nτοματάκι, κάππαρη, ελιά, τυρί
ΚΟΛΙΟΣ – ΑΣΠΡΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ – ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ
Φιλέτο ψημένο στο λεπτό , σαλάτα μαυρομάτικα , μους μελιτζάνας , βινεγκρέτ κυκλαδίτικης λούζας
ΧΟΙΡΙΝΟ – ΡΕΒΙΘΙ
Χοιρινό φιλέτο, πουρέ ρεβίθι, κρούστα λιαστής ντομάτας, μαρμελάδα ντομάτας
ΣΑΝΤΟΡΙΝΙΟ ΝΤΟΜΑΤΑΚΙ – ΜΑΣΤΙΧΑ
Πανακότα αρωματισμένη με μαστίχα, γλυκό ντοματάκι
Ρωτήσαμε τον Βασίλη Ζαχαράκη γιατί επέλεξε το συγκεκριμένο μενού και πως αυτό συνδέεται με τα τοπικά προϊόντα και τις παραδόσεις του νησιού και μας απάντησε ως εξής:
“Είναι πάγια άποψή μου ότι η επίσκεψη σε ένα τόπο δεν είναι ποτέ ολοκληρωμένη αν δεν συμπεριλαμβάνει και μια γνωριμία με τα τοπικά προϊόντα και τη γαστρονομία της περιοχής. Έχοντας αυτό κατά νου προσπαθήσαμε να δώσουμε στην ομάδα των δημοσιογράφων μια ανάλογη γευστική εμπειρία.
Επιλέξαμε να δημιουργήσουμε ένα μενού από τέσσερα πιάτα με κεντρική ιδέα τα όσπρια, ένα υλικό που το νησί έχει μεγάλη παράδοση, αλλά ταυτόχρονα και ένα υλικό, που αν και ταπεινό, δίνει τη δυνατότητα στο μάγειρα να δημιουργήσει συνταγές με γεύση αλλά ταυτόχρονα μεγάλη θρεπτική άξια.
Φάβα, μαυρομάτικα φασόλια και ρεβίθια, ήταν οι πρωταγωνιστές του συγκεκριμένου μενού.”

http://atlantis-santorini.net
Επίσκεψη δημοσιογράφων και τοπική γαστρονομία